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アメリカで握り寿司作り

 アメリカで握り寿司 握り寿司

 (写真)ツナとしめ鯖の握り寿司 1人前

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アメリカで握り寿司作り

はじめに

 私がアメリカに来てから17年間,今までずっと作り続けているのは握り寿司と焼き鳥です.最近これに焼き肉が加わりました(→ 記事「アメリカで焼き肉作り」).

 今年(2020年)は  COVID-19 感染拡大のため,日本への一時帰国,こどもたちの日本の学校への体験入学出来ず,現地校はオンライン授業,レストランはピックアップのみで,握り寿司を作る機会が多くなりました.

 ここでは,できるだけ安く(かつなるべく良い素材で)簡単に?作る握り寿司を紹介します.

 

マグロ

 できればいろいろなネタで作りたいのですが,子どもたちは,基本マグロとサーモン以外は好きでないので,マグロが基本です.

 今まで Whole Foods, ボルダー日本人プレイグループのお魚購買クラブ(今はなくなりました),Hマートのマグロを使ってきましたが,最近は Hマートの Sashimi Tuna Saku にしています.

 このHマートのマグロにしているのは,価格と味のバランスからです.

アメリカで握り寿司 マグロ TUNA Saku

 

すしのこ

 酢飯作りには「すしのこ」を使っています.

 この「すしのこ」は原材料がシンプルなので,自分で作るのとほとんど変わりません.

 毎年の日本の一時帰国時,日本への出張時にスーパーから大量に購入してきますが,今年は COVID-19 により日本へ一時帰国していないので,在庫がなくなってきました.

 材料がシンプルなので,酢,佐藤などから作ることもできます.

アメリカで握り寿司 マグロ TUNA Saku

 

 

酢飯作りの酢

 2019年の一時帰国時に日本から大量の買ってきた「すしのこ」の在庫がなくなったたので,酢飯を米酢から作りました.

 購入した米酢は,マルカンの1ガロン(3.78リットル)のものです.

ご飯2合用の分量は,区切りの良いように以下のようにしました.

 ・米酢 50 ml

 ・砂糖 大さじ 1 + 1/2

 ・塩  小さじ 1 (海塩を使っています)

 

(写真) Sea Salt (海塩) スーパー Safeway にて.

Sea Salt

 

(写真) マルカンの米酢 1ガロン 3.78リットル(アマゾン US から購入)

マルカンの米酢 酢飯作り

 

(Amazon US / Japan)  米酢 US マルカン,Japan ミツカン

 マルカンの大きな米酢を,カクテルを作るテキーラの空き酒瓶に入れかえて使ってます.

 

 

マグロのカット

 うちの場合,Sashimi Tuna Saku 1本で4〜5人分の寿司セットを作ることができます.

 大きさは下の写真のような感じです.

アメリカで握り寿司 マグロ TUNA Saku

 

 冷凍された Sushi Tuna Saku は少し溶け始めたところを切ると崩れにくいです.

 日本から購入してきた包丁を利用しています.

アメリカで握り寿司 マグロ TUNA Saku

 

3手握り

 酢飯は適量を手で握りますが,何回も握ると固くなるので,3,4回握ります.

 何回もやっているうちにどのくらいの酢飯が適量かわかってきます.

 レストランの寿司シェフに教わりました.

アメリカで握り寿司 マグロ TUNA Saku

 

醤油

 醤油かキッコーマンの普通のものを使っています.

 Hマートのセール時に大きな缶で買いだめしてます.

 数年前くらいから,アメリカのスーパーでもよく見かけます(下の写真,コロラド州ルイスビル市のキングスーパー)

アメリカで握り寿司 醤油 キッコーマン

 

ワサビ

 いつもは日本から着色料無しのわさびチューブを3個くらい購入してくるのですが,COVID-19 で日本にいけないので,最近は,以下の粉わさびを使っています(Safeway)

アメリカで握り寿司 わさび

 

 アメリカで売られているワサビとしては珍しく,化学着色料が使われていません.

アメリカで握り寿司 わさび

 

 水に溶かすだけです.

アメリカで握り寿司 わさび

 

 わさび醤油は,寿司だけでなく,ビーフの薄切りにも合います.

 

(Amazon US / Japan)  田村屋のワサビ

 うーん,美味しそうですが,ちょっと手がでません.味だけでなく,食育にも良さそうです.

 

 

ネタのバリエーション

 マグロだけでもいいのですが,他のネタも少しだけいれると子どもたちが食べてくれます.

アメリカで握り寿司 握り寿司 2020年のクリスマスの寿司

 (写真)2020年のクリスマス・イブの夜に作った寿司,翌日は,残ったネタでまた作りました.

 マグロは,上が Hマートの TUNA SAKU, 下の2貫が Whole Foods の刺し身用マグロ.

 

ネタの例

しめさば

 Hマートでパックで売っているしめさば.

 原材料がシンプルで安心です.ただし中国産です.

アメリカで握り寿司 しめ鯖

 

アメリカで握り寿司 しめ鯖

 

アメリカで握り寿司 しめ鯖

 

サーモン

 2015年頃までは Whole Foodsで新鮮で Wild Caught なサーモンが手に入りましたが,最近は冷凍もの,かつ養殖ものが多くなってきました.

 アメリカの全国スーパーでは,Whole Foods Market (→記事「Whole Foods Market」)の大型店で刺し身用の魚を扱っています(2020年12月時点)

アメリカで握り寿司 Whole Foods Market の刺し身

アメリカで握り寿司 Whole Foods Market の刺し身

 価格は1パウンドあたり,サーモン $20,マグロ $35,タコ $22 でした(2020年12月,コロラド州ボルダー "Flagship" 店)

 サーモンは脂がノリノリ,マグロは上で紹介した Hマートの Sashimi Tuna Saku と比べると柔らかで美味しいです.

ただし,マグロは高いので,小さいパック1つだけ購入し,1人2貫分としました.

 

 左の皿は Hマーリの Tuna Saku マグロ,右の皿は上が Whole Foods のサーモン,下が Whole Foods のツナ.

 左右のツナを比較すると,Tuna Saku マグロは筋が多いのが分かります.

アメリカで握り寿司 Whole Foods Market の刺し身

 

 スーパーによっては,どこで捕れたか記述していないものもありますが,なるべく Wild Caught のものを選ぶようにしています.

アメリカで握り寿司 サーモン

 

ホッキ貝 Arctic Surf Clams

 こちらも Hマートにありました.

 量が多いこと,子どもたちはほとんど食べないので,年1回くらいしか使っていません.

アメリカで握り寿司 ホッキ貝

 

 

ネタを増やすとこんな感じ

 Whole Foods でカンパチ,生タコとかも売っていた時は,季節の魚も使うことができました.

 できればこんな感じが理想ですが,刺し身魚は高く,最近は種類も少なくなってきたので難しくなっています.

アメリカで握り寿司 5人前

 

 

 

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(Amazon US / Japan)  包丁.魚の調理に.