（写真）ツナとしめ鯖の握り寿司（1人前）
はじめに
アメリカに来て17年。これまで作り続けているのが、握り寿司と焼き鳥です。最近はこれに焼き肉も加わりました（→ 記事「アメリカで焼き肉作り」）。
2020年は COVID-19 の感染拡大により、日本への一時帰国や子どもたちの日本の学校への体験入学ができず、現地校はオンライン授業、レストランはテイクアウト中心となりました。そのため、自宅で握り寿司を作る機会が増えました。
ここでは、できるだけ安く、できるだけ良い素材を使って、家庭で作る握り寿司を紹介します。
マグロ
できればいろいろなネタで作りたいところですが、子どもたちは基本的にマグロとサーモン以外はあまり好みません。そのため、わが家ではマグロが基本です。
これまで Whole Foods、ボルダー日本人プレイグループのお魚購買クラブ（現在は終了）、Hマートのマグロを使ってきました。最近は、価格と味のバランスから Hマートの Sashimi Tuna Saku を選んでいます。
すしのこ
酢飯には「すしのこ」を使用しています。原材料がシンプルで、自分で酢・砂糖・塩を合わせるのとほとんど変わりません。
例年は日本への一時帰国や出張の際に購入していましたが、2020年は帰国できなかったため在庫がなくなり、米酢から自作しました。
酢飯の配合（2合分）
米酢 50ml
砂糖 大さじ1と1/2
塩 小さじ1（海塩使用）
購入した米酢は、マルカンの1ガロン（3.78L）タイプです。
（写真） Sea Salt （海塩） スーパー Safeway にて．
（写真） マルカンの米酢 １ガロン 3.78リットル（アマゾン US から購入）
（アマゾン ジャパン）
ミツカン 米酢 1.8L
（Amazon US）
Marukan Genuine Brewed Rice Vinegar (1 Gallon)
（Amazon：左＝日本｜右＝米国）
マグロのカット
Sashimi Tuna Saku 1本で、4〜5人分の寿司が作れます。
冷凍された Tuna Saku は、少し解凍が進んだ半解凍の状態で切ると崩れにくくなります。日本から持参した包丁を使用しています。
握り方（3〜4手）
酢飯は何度も握ると固くなるため、3〜4回で形を整えます。回数を重ねるうちに適量が分かってきます。以前、寿司店のシェフに教わった方法です。
醤油
キッコーマンの標準タイプを使用しています。Hマートのセール時にまとめ買いしています。最近ではアメリカの一般スーパーでも見かけるようになりました。
わさび
通常は日本で無着色のチューブわさびを購入しますが、COVID-19の影響で帰国できなかったため、Safewayで購入した粉わさびを使用しています。
アメリカ製品としては珍しく、化学着色料が使われていない点が安心です。水で練るだけで使えます。
水に溶かすだけです．
わさび醤油は，寿司だけでなく，ビーフの薄切りにも合います．
ネタのバリエーション
マグロ中心ですが、少し種類を増やすと子どもたちも喜びます。
（写真）2020年のクリスマス・イブの夜に作った寿司，翌日は，残ったネタでまた作りました．
しめさば
Hマートで販売。原材料は比較的シンプル（中国産）。
サーモン
Whole Foodsの大型店舗（→ガイド記事「Whole Foods Market」）では刺身用魚を扱っています（2020年12月時点）。
価格（2020年12月・コロラド州ボルダー）
サーモン：約$20/lb
マグロ：約$35/lb
タコ：約$22/lb
Whole Foods のマグロは柔らかく質が良いですが価格が高めです。
ホッキ貝（Arctic Surf Clams）
こちらも Hマートで購入できます。
量が多く、子どもたちはあまり好まないため、わが家では年に1回程度しか使っていません。
刺し身の比較
左の皿は Hマートの Tuna Saku マグロ、右の皿は上が Whole Foods のサーモン、下が Whole Foods のマグロです。
左右のマグロを比較すると、Tuna Saku のマグロはやや筋が多いことが分かります。
Wild Caught を選ぶ
可能な限り Wild Caught（天然）を選ぶようにしています。
ただし、サーモンについては事情が異なります。天然のサーモンには寄生虫が含まれる可能性があるため、生食用としては適切に冷凍処理されたものが推奨されています。安全面を考慮し、管理体制が整った養殖サーモンを選ぶこともあります。
購入時には、刺身用（Sushi Grade）として販売されているかどうか、また冷凍処理の有無を確認するようにしています。
ネタを増やすとこんな感じ
Whole Foods でカンパチや生タコが販売されていた時期には、季節の魚も取り入れることができました。
できればこのような盛り合わせが理想ですが、刺身用の魚は価格が高く、最近は種類も少なくなってきているため、以前ほど気軽にはそろえにくくなっています。
アレルギーについて
アメリカで販売されているサーモンは、冷凍・解凍工程を複数回経ている場合があります。その過程でヒスタミン生成やタンパク質変性が起こる可能性があり、軽いアレルギー反応を引き起こすことがあります。
わが家の子どもも、サーモンを多く食べた際に軽い反応が出たことがありました。食べ過ぎには注意が必要です。
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象印 炊飯器 5.5合 NP-NWC10XB （→ ガイド記事）
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