（写真）アジア・西洋包丁に対応した包丁研ぎ器 Chefs Choice 4643（Consumer Reports お勧め（→ 記事「雑誌 Consumer Reports」））
包丁・包丁研ぎ器
包丁
私の愛用している「文明包丁」は日本から持ってきました．
今まで１9年くらいこれで魚を捌き，刺し身を切っています．骨もよく切れます．
（→ 記事「サーモンの塩焼き 文明包丁」）
包丁研ぎ器
Chefs Choice の包丁研ぎ器
上の文明包丁，アメリカの一般的な包丁とも切れ味が悪くなってきたので，Consumer Reports 誌（→ 記事「雑誌 Consumer Reports」）のレビューでとても良い，と紹介されている包丁研ぎ器を購入しました．
Chefs Choice の 4643 という型番の包丁研ぎ器です．
研ぎ器の中・動かし方
日本（アジア）の包丁，西洋包丁，両方に対応
この包丁研ぎ器は日本（アジア）の包丁と西洋包丁に対応しています．
下の写真の一番左が日本（アジア）の包丁・真ん中が西洋包丁用，一番右が両タイプの包丁の仕上げ用です．
日本の包丁の場合
下の写真のように一番左の穴に包丁を入れ，1-2kgくらいの力を入れ手前に包丁を数回（2〜5回くらい）引きます．
次に一番右の穴に包丁を入れ，同じように2回ほど包丁を手前に引き仕上げます．
研いだ包丁はこんな感じになりました．
西洋包丁の場合
日本の包丁の場合は一番左の穴を使いましたが，西洋包丁の場合真ん中の穴を利用します．他は一緒です．
研いだ後の切れ味は？
細切り肉を作るため冷凍させた後半冷凍させた豚肉（リブ）を切ってみました．
写真の上が西洋包丁（日本の包丁より薄い包丁），下が日本の包丁です．
研ぐ前と後を比較しましたが，どちらの包丁も良く切れるようになった感じがします．
まあ，しばらく包丁を研いでいないせいもありますが．．
コスコから買ってきた豚肉は細切りにしプラスチックパックに入れ冷凍保管します．
（→関連ブログ「アメリカの肉・魚の価格（コロナ禍後）」）
焼き肉，カレー，肉じゃが，．．．などに利用します．
（アマゾン ジャパン） 京セラ ロールシャープナー 包丁研ぎ器
包丁専用 ( ステンレス・チタン・鋼 ) 両刃用 ファインセラミック砥石
（Amazon US） Chef'sChoice Manual Knife Sharpeners
Chef'sChoice 4643, 2-Stage
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